La cuisine

de Christine

Je vous propose une cuisine actuelle, soignée, alliant saveurs et couleurs que je qualifie de «cuisine des cinq sens». Je mets en avant la qualité, les produits du terroir  et de saisons : la pêche, la ferme, le veau rosé des Pyrénées, l’agneau catalan, les fruits et légumes, les agrumes, le miel, les olives….
Christine Silard - Cuisinière à domicile

Le concept

de cuisine à domicile

Envie de vous faire plaisir, entre amis, en famille, réunion d’affaires, ou tout autre évènement, en dégustant un repas sans avoir la contrainte de l’organisation ?

Dans un premier temps, je me déplace à votre domicile pour découvrir ses équipements, les éléments de décoration indispensable pour une jolie table, ensemble, nous organisons votre réception.

Dans un second temps, je fais le marché en choisissant moi-même les produits, j’assure la préparation du repas, le service, le nettoyage de la cuisine, … je referme la parenthèse et je me retire sur la pointe des pieds pour vous laisser profiter de votre moment et de vos convives.

Rien n’est imposé, j’élabore un menu en fonction de vos envies et de vos papilles :

  • Un repas en amoureux.
  • Une table de 3 à 10 convives maximum.
  • Un cocktail dînatoire* autour d’un buffet de 6 à 50 personnes maximum.
  • Un repas au bureau* ou à la maison* de 6 à 10 personnes.
  • Un plateau repas au bureau de 6 à 20 personnes.
  • Un brunch* de 6 à 20 personnes.
  • Un petit déjeuner* de 6 à 20 personnes.
  • L'idée cadeau : offrez un évènement sur mesure.
     

La mise en place est assurée, le service est en plus : forfait défini ensemble 

Formules

& tarifs

  • Le tarif tête à tête (2 personnes) : 105 € par convive (gastronomique).

  • Le tarif pour 3 à 10 personnes : 69 € par convive (gastronomique).

  • Le repas  au bureau* ou à la maison* en toute convivialité de 6 à 10 convives :  25€ par personne.

  • Le plateau repas de 6 à 20 personnes : à partir de 22 € par personne. (livraison incluse)

  • Le brunch* de 6 à 20 personnes : à partir de 19 € par personne.
  • Le petit déjeuner* de 6 à 20 personnes : à partir de 14 €.
  • Le cocktail dînatoire de 6 à 50 convives à la maison* ou au bureau* (sur devis).

* La mise en place est assurée, le service est en plus :  forfait défini ensemble

 

QUELQUES OPTIONS :

  • Maîtrisant l’art floral, j’harmonise votre décoration de table selon vos aspirations.

  • En fonction du menu et de la saison, je vous propose les vins qui l’accompagnent.

  • Au cours de la « Parenthèse Gourmande » : le trou catalan.

  • Pour amateurs et gourmets : le fromage peut également vous êtes proposé.

  • A votre demande et à votre charge, le service est assuré par un maître d’Hôtel au delà de 10 convives.

  • Une demande particulière, n'hésitez pas à m'en faire part.

Christine reste à votre écoute pour d’éventuelles allergies concernant les aliments.

 

Repas au bureau,

brunch et petit-déjeuner

AU BUREAU

La « PARENTHESE GOURMANDE » au bureau (selon votre choix, le plateau ou le repas chaud « comme à la maison »).

Une entrée, un plat avec sa garniture, un dessert, une boule de pain d’Henri POCH, une bouteille d’eau plate ou gazeuse (50cl) le fromage et le vin sont en option.

LE BRUNCH

La « PARENTHESE GOURMANDE » autour d’un BRUNCH ! Pour un lendemain de fêtes c’est parfait, du salé et du sucré !

LE PETIT DEJEUNER

La « PARENTHESE GOURMANDE » autour du petit déjeuner ! Le plus équilibré et le plus gourmand possible.

 

 

 

Ma carte

La carte qui suit n’est pas exhaustive, simplement pour vous donner quelques idées !

Pour chaque convive, une mise en bouche, une entrée, un plat, un dessert, le pain d’Henri POCH à Ille sur Têt MOF (en option le fromage et le « trou catalan»).

Les mises en bouche

(servies en verrine)

Cannelloni exotique, petite gelée acidulée, salade wakamé
Capuccino de cèpes et châtaigne
Filet de thon frais en feuille croustillante, condiment, sauce soja
La Bouchée de foie gras en bouillon fumé épicé
L’huître de nos côtes en velouté de chou fleur

Les entrées Mer

Dorade en carpaccio, vinaigrette d’agrumes, purée de mandarine et jeunes pousses
Duo de foie gras et Saint Jacques juste marinés, petits légumes croquants, condiment kumquat pain d’épices
Risotto aux légumes d’automne, parfum de safran et gambas confites
Rouget de la Méditerranée, petit jus de bouillabaisse à l’aïoli, fenouil cuit et cru
Velouté de lentilles corail saveur citronnelle, saint jacques juste rôties au moment

Les entrées Terre

Déclinaison du cèpe en trois façons, copeaux de truffe (+2€)
Foie gras de canard mi-cuit, saveur vanille, chutney de poires à la même saveur
Pressé de bœuf aux aromates et conté, mousseline d’artichauts, vinaigrette d’herbes
Tourte d’automne à la châtaigne et truffe, sauce au vin d’orange (+2€)
Velouté de courge, chantilly au foie gras, râpée de truffe

Les plats Mer

Dodine de lotte confite, minestrone et son bouillon
Dos de marbré rôti sur la peau, compotée de fenouil effluve d’orange, jus réduit au vin rouge de nos vignes
Filet de sole, cèpes et pignons, émulsion chorizo à l’ail doux
Filet de turbot en écailles de truffes, jus réduit au pommeau (+2€)
L’aile de raie de nos côtes, juste rôtie au four avec son condiment, vinaigrette tiède aux noisettes grillées

Les plats Terre

Bœuf en 2 façons « fumé et confit » écume de pommes de terre, légumes du jardin
Filet d’agneau, en nougatine de truffe, compotée de blettes (+2€)
Quasi de veau rôti, bouchons de semoule, petit jus réduit
Râble de lapin farci pané au pain d’Henri, jus de poivrons
Rôti de magret de canard aux fruits d'Automne, purée de patate douce, réduction de vin épicé

Le fromage

(accompagné d’une petite salade de saison)

Camembert tiède au caramel poivré
Méli Mato
Petite Tatin aux pommes et chèvre aux herbes
Terrine de roquefort aux fruits secs

Les desserts

Bouchon au rhum, sirop d’agrumes épicé, chantilly à la gousse de vanille
La tarte au chocolat, légère saveur de combawa
Le marron dans tous ses éclats
Minestrone de fruits exotiques, glace mascarpone, petites meringues citron
Pomme confite au cidre de Normandie, biscuit streusel, jus de cuisson réduit

Producteurs

locaux

Ne travaillant que des produits frais et de saison, je m’assure principalement de partenaires locaux.

Pour le pain : la Boulangerie Ecole « LE COUVENT » à Ille-sur-Têt, Mr Mme HENRI POCH, meilleur OUVRIER de France, un choix de pains spéciaux inégalé dans le département «  Barbu du Roussillon », « le rustique », etc.

Pour la Boucherie et la volaille : élevage local.

Pour les fromages et laitage : local et uniquement IGP et AOP pour les autres régions.

Pour les produits de la mer : le port de Saint-Cyprien est un endroit idéal pour la pêche du matin, les pêcheurs nous y attendent !

Pour les fruits et légumes :
« Aux saveurs des Saisons », produits de l’exploitation et des terroirs, à Saint-Cyprien.
Mme CORONAT, producteurs à Saint-Nazaire.
Le jardin de RERE à Bouleternère.

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Réservation

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Contact

Téléphone : 06 13 05 66 44

Adresse : 18, rue des Eglantiers, 66 330 Cabestany

E-mail: christine.silard@gmail.com

Conditions

générales

  • Un devis gratuit vous sera proposé pour toutes options.

  • Pour le règlement de la prestation sont acceptés uniquement les chèques et espèces (pas de carte bancaire de Tickets Restaurant ou de chèques Emploi-Service).

  • Un acompte est exigé (30% du prix définitif), le solde avant l’arrivée des convives.

  • Toute réservation doit-être faite 21 jours avant la date de votre évènement.

  • Toute annulation doit être faite 10 jours avant l’évènement, dans ces conditions l’acompte vous est remboursé en totalité, dans le cas contraire l’acompte n’est pas restitué.

  • Dans un rayon de 25 km les frais de déplacements sont gratuits, au-delà la facturation est de + 0,40 euro par kilomètre parcouru.

  • Il se peut qu’un produit de saison proposé ne soit pas disponible pour le jour du repas, une proposition de remplacement vous sera faite.

  • Le menu ou la prestation proposée est unique pour l’ensemble de vos convives.